テーマ:料理

帰省

 毎年、家族7人で500km離れた故郷に帰省させてもらっていたが、  子供たちが徐々に巣立っていき、ひとり減り、二人減りとなっていた。  いよいよ今年は私一人での帰省。  の、予定だった。  しかし、まさかのコロナ禍でそれも断念することになってしまった。  さて、家で何をしていようと…

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ひらたけと卵のスープ

 1パック90円ほどで肉厚のヒラタケが売っていたので、スープにしてみました。  お鍋に水からヒラタケを入れて加熱し、沸騰したら弱火にして5分ほどコトコト。    和風だしと塩  香り付けにお醤油をちょっと入れる  最後に強火にして再び沸騰させたら溶き卵を一気に入れて、菜箸でぐるぐるとかき回して火…

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豚生姜焼き

 先日は室温33度のキッチンで揚げ物をやって倒れそうになったので、  昨夜はガスを使う時間の少ない料理にしようと思って作ったのがこれ。  「レンジを使えば?」と言うご意見もあろう。  でも最小限に火を使うことにこだわってしまう。料理をしたと言う実感が欲しい。  ツルツルっと簡単にそうめんでも茹でよ…

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鶏の唐揚げ

 揚げ物を好きなのだが、鶏の唐揚げは言うほど揚げない。  安い胸肉ばかりで、もも肉をあまり買わないというのもあるが、  簡単な「とり天」かパン粉をつけて揚げる「チキンカツ」の頻度が高い。  昨夜は、たまたま買ってあったもも肉で久しぶりに唐揚げを揚げてみた。  味付けして漬け込んで、  片栗粉をまぶし…

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はもの落とし

 「はも」を食べる習慣はなかったのですが、関西に来てからは食べる機会も増えてきて、  骨切りしたものが安く売っていたりすると時々買うようになりました。  見様見真似で、湯引きをしてカラシ酢味噌でいただいてみました。  鍋にお湯を沸かして、隣に氷水。  一口大に切った「はも」を鍋で湯引きして花開いた…

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茄子の揚げ浸し

 茄子料理の最初は  「揚げ浸し」にしてみました。  半分に切って、ヘタも取らず、  皮の部分に網目状の切れ込み入れてアク抜き  その間に浸すタレを準備  醤油とお砂糖と酒と水、今回はお酢も入れて南蛮漬け風に  一度火を入れて煮切ります。  アク抜き終わった茄子の水分をとって素揚げ …

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箱いっぱいのナス

 たくさんのお茄子をいただいた。  段ボール箱いっぱい  およそ100個  昨夜のうちにご近所10軒にお裾分け  1世帯に6〜7個ずつ  残りはまだ30〜40個  さて、これから毎日茄子の日々  私は乾癬という皮膚病なので、ナス科の野菜は控えている。  料理は作るが食べるのは控えめ…

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美味しい紅茶とTOPSのチョコレートケーキ

 友人にいただいた紅茶は、  TEAPOND(ティーポンド)という紅茶専門店の  「2020年 ダージリン ファーストフラッシュ  グームティー茶園ワンダーマスカテル」  高級そうな茶葉。  早速、熱湯を注いでいただいてみると、  香りが素晴らしく幸せな気分。  一口含んでみると  「…

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イカで3種

 小ぶりのイカが7ハイで198円だったので、1盛り買ってきた。  「対面イカ」っていう名前のイカ名前があるのかと思ったら、対面で販売したと言うことです。  ワタを抜いて、目玉や口ばしをとって、皮むいて、ゲソと分けてと。  慣れるまでは1ハイ捌くのも悪戦苦闘したけど、最近はなんとか出来る様になった。 …

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おから炒り煮

 若い頃はあまり作らなかった料理だけど、  最近は好んで作っている。  パサパサしたのはダメで、  煮汁でひたひたくらいがいい。  水分が少ないと、口の中の水分を取られて飲み込みづらくなるから。  「炒り煮」と言うより「煮浸し」に近い。  ついつい面倒で、顆粒だしを使ってしまうが、 …

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握り寿司を握る

 握り寿司は大好きだから、自分で美味しく握って食べたいけど、  なかなか難しい。  刺身の短冊を買ってきて、寿司ネタ用に切るのも正直まだよくわからない。  シャリの酢と塩と砂糖のバランスもまだまだ適当。  握る時の、1個分のシャリの量も、握る強さも、成形のコツもよくわからない。  握らずにシャリをそ…

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お箸deスイカ

 スイカの切り方はいろいろあるだろうし、食べ方も様々だろう。  今まで我が家で一番オーソドックスな食べ方は、  上の写真のように半月状に切って大皿にのせて、  スプーンで食べると言うもの。  先割れスプーンがベストだが、なければ普通のスプーンで妥協している。  先割れスプーンの先の部分で、タ…

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冷たい青じそ水餃子

 昨夜は久しぶりに水餃子。  ほぼ99.9%焼き餃子を作るのですが、  テレビで大葉のたっぷり入った冷たい水餃子がとっても美味しそうだったので、  急遽、家内と娘と作ってみることにしました。  いつもの焼き餃子は、豚ひき肉を使うのですが、  今回は鶏むね肉をフードプロセッサーで切り刻んでミン…

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「冷やし中華でいいや」と言わないで (追記)

 材料を準備するだけで結構大変  キュウリの細切りも面倒  錦糸卵も、きれいに焼くのは難しい  食べるのはズルズルってあっさりなんだけど、  作るのは難しいのではなく、「面倒」。  思うに、    いつから冷やし中華の具材は、このようになったのだろう?  季節の野菜としてキ…

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座敷ホウキの新調と三杯酢の冷やしゃぶ

 義母が残してくれた座敷ホウキが使いやすくて、  それも長年の使用でかなり短くなってきたので新調した。    国産は高価なのかもしれないが、近所のホームセンターに行ったら  え?というくらい安い値段で売っていた。  1,280円  安いお店では、980円で売っているようだ。  made in…

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映画「Fukushima50」からの「ネギとおろしローストンカツ定食」

 公開前からこの映画だけは外せないなと思っていた。  どの休日に行こうかと日程を決める矢先にコロナ禍で上映中止。  3月初旬の話だ。  あの映画はもう観られないのかな?って半分諦めていたが、  近所の映画館が再び営業を始めて、真っ先に再上映してくれた。  5ヶ月ぶりくらいの映画館は、受付カウ…

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訳ありスイカ

 どういう訳があるのかわかりませんが、  大玉スイカが980円で売っていたので買ってきました。    割ってみると、ピシリと割れていい香り。  でも中心部に空間がある。  食べてみると、  みずみずしくてとても美味しい。  あの中心部の空間だけで「訳あり」だったのかな?  だとしたら、お買…

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法事の説教からのスペイン風邪

 「はぁ〜、なんとか無事に終わったねぇ〜」   家内と同時に吐息を一つ。  集まった子供たちもそれぞれの場所へ帰っていって  いつもの夜の静けさになった。  朝からドタバタだった。  午前11時からスタートのはずが、  ご高齢のお上人は時間を勘違いして午前9時50分に「ピンポーン」…

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法事は何着たらいいの?

 今日が法事なので、  昨夜は子供たちが集まってくれた  家族だけの法事  礼服を着ないといけない?  地味な服装ならいいんじゃない?  いかにも普段着って感じじゃなければいいんじゃない?  黒のジーパンと白のTシャツは? ジーパンはあかんやろ  このくらい地味な感じならええんちゃう?  でも、そのフリルが派…

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包丁を研ぐ

 トマトの皮を切るときに  プチッと抵抗を感じながら切れるようになったら研ぐ  抵抗なくスッと皮を切れるようならOK    日常は、簡易的なやつで数回シュッシュッとやればどうにかなるが、  それにも限界があるので、月に1度は研ぐようにしている  いざ始めれば数分で終わるのだから、もっとマメ…

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義母のカレーライスは甘かった

 初めて義母のカレーを食べた時には、正直驚愕した。  強烈に甘かった。  家内からその作り方を聞いて再び驚いた。  肉は牛豚合挽き肉を使う。砂糖醤油で下味をつけてしっかり炒める。  玉ねぎもじっくり炒めて甘味を出す。  水を加えてじゃがいもとニンジンもたっぷり。  コトコト煮た後に、ハウス…

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カボチャのタイタン

 「カボチャの煮物」ですが、  関西でもスーパーに行けば「カボチャの煮物」という名称で売っていることが多いです。  それでもお年寄りはみんな「カボチャの炊いたん」って呼びます。  「炊いたん」という名詞です。  関東での「煮る」は、関西では「炊く」です。  関東で「炊く」は、「ご飯を炊く」以外に…

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ご飯を装う

 朝ごはん  ぬか床をかき混ぜて、漬かったぬか漬けを取り出し、新しい野菜をいれる。  山椒ちりめんと納豆も用意して  さて、あとはご飯とみそ汁を・・・・・  「よそう」「よそる」「盛る」「つける」「つぐ」「入れる」?  私は、以前は「よそる」だったかもしれない。今は「よそう」。大盛りにして欲しい…

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ロコモコっぽいワンプレート

 レトルトのチキンハンバーグが賞味期限切れになるので、  家内と娘が喜ぶメニューを。  ハムエッグと  玉ねぎ、しめじ、人参とハムを入れた、ターメリックとガーリックのライス。  うちの女性陣はこういうの大好きみたいで、嬉々としてお召し上がりになりました。  一昨日から、ぬか床が酸味が強くなってきたので、…

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醤油と味の素

 自宅と職場は別だが、徒歩10分以内の範囲。  昼ごはんは、一度自宅に帰ってから作って食べる。  大抵は  朝の味噌汁が残っていて、  おかずも作り置きを並べるだけのことが多いのだが、  週末となると作り置きのおかずも底をつき、  昨夜のメニューの関係で汁物も残っていなかったりすると  一から作らないといけない。 …

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まだまだ揚げ物好き

 年齢と共に、揚げ物を食べることが少なくなりそうだが、  確かに頻度と食べる量は減ったものの、  やはり揚げ物はウマイ。  「今日はよく働いて疲れたなぁ。なんかガッツリ揚げ物が食べたいなぁ」  と思えば、帰宅後に面倒であっても揚げ物を作る。  肉、卵、小麦粉、パン粉、油を用意して …

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摘果メロン(漬物用)

 「道の駅」で売っていた「摘果メロン」  なんだろう?って思ったら、間引きしたメロン  手のひら大のメロンが3つ入って100円で売っている。  皮を剥いて、種をくり抜いて  ぬか漬けにすると美味しい。  これからの季節、キュウリ、摘果メロン、スイカの皮、  ミョウガ、長芋、ショウガ、なす、…

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焼きそばライス

 昨日、三女が用意してくれた昼ごはん。  焼きそば、ポテトサラダ、ご飯、味噌汁、納豆  なかなかの炭水化物  我が家では、以前から焼きそばをおかずにご飯を食べるというのは「アリ」だ。  大皿にドカンと山盛り野菜のたくさん入った焼きそばを盛り付け  みんなご飯茶碗を手に持ち、その大皿に突撃する。 …

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ぬか漬けのスピード

 ぬか床をリフレッシュしてからは、  冷蔵庫の野菜室から出して室温の中で育てている  丸一日かき混ぜないでいると、ちらほらと小さくカビが生えてくるので  朝昼晩と1日3回以上かき混ぜている  野菜室に入れておけば、1日1回混ぜれば十分で  1〜2日かき混ぜなくてもカビが生えることはない  この時期の室温だと「せっせと」か…

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ぬか漬けのある朝食

 昨日復活させたぬか床に入れておいたキュウリと大根。  常温だったので今朝には漬かっていた。  まだまだ味にコクがなくて、とりあえず漬かっているという感じだが、  これからどんどん味が深まってくると思う。  昨夕作った常備菜のきんぴらごぼう、コンニャク甘辛炒め、  そして昨日買ってきた「野沢…

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